2003年艾蜜儿西饼店的诞生。艾蜜儿一向热爱西饼制作，一直梦想拥有自己的饼店，与其他人分享蛋糕甜蜜的味道。
2003年男友因工作关系而居留青岛，发现人民还只是吃着传统的鲜奶蛋糕，两人于是决定开拓青岛的西饼市场，艾蜜儿也离开家乡香港，远赴青岛实践自己的梦想。2003年4月艾蜜儿先在青岛一家咖啡厅内现场制作各式西点供客人们享受咖啡时享用。2003年10月，正式在市北区开设只有16平方米的西饼专卖店，主要售买芝士及慕思蛋糕。由于产品独特，加上用心制作，深得顾客的喜爱及支持。
2004年6月市北区台东店成立，成为首间提供咖啡，西点及生日蛋糕定购的一站式休闲餐厅。开创青岛享受咖啡与西点的饮食文化。
2005年市南区香港花园店成立，并加设提供欧式三明治简餐，为顾客带来优质健康的美食新体检。
2006年为了提供更多元化的优质产品, 2006年10月自设生产厂房，进一步强化生产设备， 并加设物流部，为顾客及批发客户提供完善配送服务。
